在雅安登山，坐看云卷云舒   严冰 摄

蒙顶山茶技成独特景观

　　雅安，前身为“雅州”，唐代《元和郡县志·卷三十三剑南道》记载：后魏废帝二年置蒙山郡于此，隋开皇十三年置蒙山县并镇，仁寿四年罢镇，改置雅州，因州境雅安山为名。

　　雅安山为何山？从明代曹学佺《蜀中广记》到民国《雅安县志》的记载中，人们大致可以推测出，“雅安山”即为现在的“苍坪山”。

　　雅安之名与雅安山相关，雅安文化发源与青衣江、大渡河更是密不可分，在这山水之间生息繁衍的人类早早适应了大自然的一切赠予，享受着山川滋润出的幸福人生。

　　饮：万物生长独爱一叶

　　在自然科学界，“华西雨屏”是一个颇有神秘色彩的名词。这一区域因为青藏高原的阻挡，西部、西北部干燥气候不易入侵，东南暖湿气流却又被截迎，从而成为我国内陆地区降水最丰沛的区域。位于华西雨屏中央的雅安，年降水日多达260余日，中高山地区降水量可达2000—2400毫米。

　　气候赐给雅安的礼物中，茶叶无疑算得上其中一品。蒙顶山，是世界上最早人工种植茶叶的地区之一。西汉年间，吴理真在蒙顶山上驯化野生茶树，时至今日，人们在游览蒙顶山时，依旧可以寻得当年遗迹。

　　从地理学角度讲，中国西南地区是茶叶的原产地，四川盆地是最为适宜茶叶生长的地区。盆地西部若干中低山、丘陵、台地、平坝、河谷等都是从古至今中国西部最重要的产茶区。而蒙顶山，占据了这一产区的黄金位置，海拔、气温、降水、光照、土壤都为茶叶优良品质形成提供了条件。

　　采摘在谷雨与清明之间的蒙顶山茶区本地品种，精心遴选出一芽一叶初展的鲜叶为制作原料。制作时，鲜叶先通风摊晾，减少水分；将铁锅烧至发白，暗光下锅底略显红，再将鲜叶倒入锅中，抛撒翻炒，称为“红锅杀青”。整个过程均徒手操作，制茶师凭经验和手感观察锅内茶叶温度、颜色、软硬及香气变化，适时控制火候。当鲜叶水气大减，清香四溢之时起锅，迅速在簸箕里摊开降温，后而开始推揉，先轻后重，力道适中……

　　这正是蒙顶山茶“蒙顶甘露”的制作技艺，以“红锅杀青，三炒三揉”为技艺核心，此等制作技艺入选国家级“非遗”项目名单。

　　一弯细叶，慰藉了千年时光，更慰藉了今天雅安人的生活。一张桌，一条凳，一杯茶，一壶水，晒着暖和的日光坐在青衣江边，一个悠闲的下午在三五好友的闲谈与茶香中度过，是雅安人最乐意的休闲方式之一。

　　食：山水孕育一脉相承

　　春，是万物萌发繁衍的季节。每年3-4月，在青衣江急流底部的砾石和细沙上，密布着一种冷水鱼的卵。借着强劲的溪流，一些卵被冲下至石穴发育。

　　这是雅鱼的卵。雅鱼，古称嘉鱼，属亚冷水性鱼类，多产于青衣江上游的高山峡谷中，水清浅、荫蔽、跌水多的河道。头顶墨宝，身藏宝剑的雅鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，其鱼体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形。

　　雅鱼之味，从唐朝开始便广为人知，从唐代杜甫一句“鱼知丙穴尤为美”到清代慈禧赞为“龙凤之肉”可见其在古人心中的美味程度。生活在激流河滩之中的雅鱼，以岩浆为主食，生长极其缓慢，以致肉质紧密细嫩，口感爽滑。随意烹饪皆鲜美无比，风味绵长。初食雅鱼的人，必然会听到当地人交代：先喝汤，再吃鱼，鱼头骨上的宝剑由工作人员帮忙取，以确保宝剑完整。这把“神剑”有吉祥如意之意。

　　雅鱼美味不可多得，物产丰盈的雅安却给了南来北往的食客更多选择。雅安的调味之中，“麻”的运用恰到好处。这当中少不了汉源花椒的功劳。

　　汉源花椒主产区属于大相岭南麓，冬暖夏凉，四季分明，高地寒冷，河谷炎热，雨量偏少且不均，气候垂直变化大，这些自然环境共同孕育出汉源花椒的独特风味。汉源花椒油重粒大，色泽红润，芳香浓郁，醇麻可口。每年8月至9月，是汉源花椒的集中上市期。这时候的汉源，空气中弥漫着独特的“椒香”。

　　借助花椒香气的点缀，雅安美食有了更多的追随者。

　　香气扑鼻的石棉烧烤，沿河码头的顺河抄手，刀棒相交的棒棒鸡，干香浓烈的椒麻鸡，低调内敛的甜水面……各家店铺自成一派，几款美食便撑起了一家门店络绎不绝的生意，愉悦着饕客味蕾。

　　养：山水相依滋润生活

　　青衣江畔，绿意环城；大渡河岸，瓜果飘香。满山葳蕤如同生态环境的堡垒，守护着这片土地的一切生灵。青衣江、大渡河两条河水蜿蜒奔腾而来，伴随着崇山峻岭间千年的回响，那是雅安熔铸数千年的历史灵魂。

　　雅安是滋润的，这滋润来自于山川之间。

　　牛背山、碧峰峡、夹金山、大渡河……在这里，有巍峨雄壮，静谧山川，也有荡气回肠，道道丰碑。

　　全省第一的森林覆盖率，名列前茅的空气质量、水环境质量，成就了“百雉临流是雅安，羌水濆江锁城丸”的景象。空气好、水质好、水生生物众多、鸟类栖息、兽类繁衍……这是一个循环共生的生态系统。

　　独特的地理环境给了动植物选择在此生息繁衍的“先天条件”，得天独厚的自然环境与千百年的历史交融，孕育出雅安独有的文化。

　　三雅文化、熊猫文化、茶文化、汉代文化、红色文化……像一册厚厚的典籍，记载着雅安的源远流长。环境滋润了文化，文化滋润了这座城市里人们的生活。

　　对于热爱旅行的人来说，雅安必然是一处佳地。

　　摘一篓新茶，揉捻烘焙；牵一匹骏马，任意驰骋在雪山草甸；穿上多彩的藏服，和藏族同胞一起跳起欢快的锅庄；放下工作，激情骑游G318；带上相机，登临牛背山，远眺蜀中诸峰，摄下风光大片。

　　来雅安吧，开启一场山与水的邂逅；来雅安吧，倾听一次绿意萌发的声音；来雅安吧，感受山川滋润的城市！

　　本报记者  鲁妮娜

　　（图片由市文体旅局提供）