随着“光盘行动”深入开展，全市上下已逐渐形成文明就餐的良好风气，但目前正值盛夏，剩饭剩菜的保存和处理成为许多人面临的难题。如何在夏季将“光盘行动”进行到底？怎样才能保证健康，又不至于浪费呢？记者搜集整理了一些营养学专家的建议。

　　●什么菜该留什么不该留呢？

　　建议：剩荤不剩素，凉菜都不留

　　隔夜蔬菜经过反复加热，会导致维生素流失。相比水果、肉蛋类，绿叶菜本身硝酸盐的含量就比较高，煮熟后放置会产生更多的亚硝酸盐，不利于身体健康。加上隔夜蔬菜重新加热后，口感变得更差。如果是豆类、块茎类可适当存放。汤汁类食物，不建议在室温下长时间存放，建议将煮好的汤单独盛出当天喝的量，剩余的放在玻璃或者陶瓷器皿中，放冰箱冷藏或者冷冻。

　　海鲜水产和凉菜类，不建议隔夜存放。海鲜类富含蛋白质，隔夜后容易被微生物分解，损害人体健康。如果是腌制的凉菜，可以按需取部分食用，减少筷子翻拌。

　　●剩饭剩菜该怎么保存呢？

　　建议：晾凉保存，分类放置

　　剩菜剩饭应凉透再放入冰箱内保存。因为热食物突然进到低温环境，食物的热气会产生水蒸气，促使霉菌生长，导致冰箱的食物霉变。同时，剩饭剩菜应分类放置，为节省冰箱的空间，建议准备一些保鲜盒，把剩饭剩菜分类装入保鲜盒内，整齐地排放在冰箱内。将最容易变质的食物（如豆制品和海鲜类），放在冰箱下层或保鲜抽屉中，因为那里温度最低。水分含量较低的油炸食品，放在稍微靠外的位置，那里温度较高，特别是冰箱开门时温度不稳定；剩下果汁类可放在冰箱门位置，因为果汁较酸，细菌不易快速繁殖。

　　●剩饭剩菜怎样才能吃出健康呢？

　　建议：高温回锅，以旧翻新

　　荤菜要高温回锅，因为冰箱内低温储存只能抑制细菌繁殖却不能彻底杀死细菌。加热剩饭剩菜时，最好选用蒸锅蒸，相比微波炉的短时间加热来说，100℃以上蒸汽杀菌效果更好。最好加热10分钟以上，加热同时加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随水分溢出，与醋酸结合成醋酸钙，有利于人体的吸收。

　　海鲜类可放些姜蒜提鲜杀菌，海鲜类最不耐放，即使低温储存也会产生细菌。加热时加点酒、葱、姜、蒜等，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用。

　　剩饭可做成粥或羹。家里蒸的米饭，特别容易多。可煮粥或炒米饭，还可以加一些豆腐、鸡蛋做成羹来吃。

　　温馨提示：剩饭剩菜虽然可以吃，但无论是从营养角度还是健康角度，都不建议多食，最好还是现做现食，既保证健康，又避免浪费。 

雅安市融媒体中心记者 彭艳霞 整理