时间: 2020-11-10 09:38:22 来源:雅安日报
菠菜是一种2000多年前源于波斯的蔬菜,所以取了一个谐音名字叫做“菠菜”。这菜在唐朝的时候从尼泊尔传入到中国,就得到广大中国人民的喜欢,为什么说这菜容易引起肾结石呢?
经常听人说,菠菜富含草酸,而豆腐富含钙,草酸与钙容易结合成沉淀物草酸钙,容易在人体的肾里形成结石。
草酸又名乙二酸,在菠菜中是一种自己合成的有机酸。草酸是有机酸里的强酸,它的酸度是醋酸的10000倍。草酸本身是可以溶解在人的消化液以及血液之中的,但是它容易与一些矿物质元素比如钙结合,形成难溶的草酸盐。
每100克菠菜中的草酸含量为606毫克,这个含量是非常高的。
草酸进入人体后,首先是经过消化系统,然后再进入循环系统。消化系统包括食道,胃与肠等,而循环系统则包括淋巴与血液等。草酸在这两个系统中都会产生一定的影响。
菠菜中的草酸会结合豆腐中的钙形成草酸钙,成为一种不溶于消化液的沉淀物,吃菠菜豆腐汤的时候,也就吃进了这个沉淀物。这个沉淀物不能被我们的消化道里的消化液分解,所以会被直接排出体外——就好像人吃了一粒沙子进去会通过大便排出体外,引起的后果是人体没有吸收到豆腐中的钙,所以,菠菜豆腐汤还是能吃的。当然做这个菜的时候,菠菜中的草酸可能比豆腐里的钙要多很多,也就是说整个汤里面草酸是过量的。
草酸首先进入人体的消化道,然后通过消化道比如胃与小肠等再进入血液,它会与血液中的钙结合,严重的情况会引起人体发生功能性低血钙痉挛。而且血液中形成的草酸钙会聚集到人体的肾脏或者膀胱里,引起肾结石或者膀胱结石。鉴于这一风险,我们需要注意不要让过量草酸进入人体的血液中。
如何在做菜过程中减少草酸呢?焯一下菠菜可以减少菠菜中50%的草酸含量,这是一种十分有效的方法。因此,在做菠菜豆腐汤的时候,菠菜要先焯一下,然后把焯过菠菜的水倒掉,这样再做菠菜豆腐汤就可以了。
本报记者 吴丹 整理
审稿:程普 白雨锶
责任编辑:夏天
来源:雅安日报 日期: 2020-11-10 09:38:22
编辑:夏天
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