民以食为天。

　　改革开放40年来，最能让老百姓感受到中国在不断繁荣富强的，莫过于自家餐桌上的变化。

　　从计划经济粮票肉票以“票”为王，到集市赶集采购物资，再到各国料理珍馐不尽，老百姓餐桌上的食物折射出中国的强盛之路。

　　雅安，从几十年不变的街边小店到肯德基、必胜客等连锁洋快餐入驻，食物、餐饮的多元化见证着雅安经济社会的蓬勃发展。

　　食品：

　　从缺乏到丰富

　　二十世纪五十年代至八十年代，中国在特定经济时期发放购物有价凭证，老百姓只能凭粮票、油票、布票才能购买家庭生活消费品。物资缺乏，人们对食物的需求不是美味，而是管饱。

　　改革开放以来，市场物资逐渐丰富起来，商品市场逐渐活跃。1984年，深圳率先取消一切票证。随后，这股春风从沿海吹向内陆，吹到雅安这座小城，雅安人民过上了不用粮本、粮票的日子。

　　1988年，国家实施菜篮子工程，产品、产量大幅增长，品种日益丰富，质量不断提高，市场体系逐步完善。而雅安尽管“脚步”稍慢，但一直在努力跟随。

　　上世纪90年代的雅安农村，赶集成为村民置办物资的最佳时间。不过那时候的农村，家家户户都种粮食和当季蔬菜，赶集多是购买衣物等。“记得那时候，我最喜欢的是去买糖吃，龙人糖、酸酸糖，那都是记忆里小时候的味道。”1984年出生的天全县新场乡小伙李江回忆道。

　　而在城市，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类等摆上货架。尽管品种不算多，却也逐渐丰富起来。“过年期间，还是要多买一些，腊月二十八左右就要备够春节五六天的蔬菜和肉类。”从小生活在城市的张奶奶今年已经70岁。

　　2000年左右，雅安的农贸市场、批发市场多了起来。随后，超市也开始普及。蔬菜大棚更是确保老百姓一年四季都能吃到新鲜蔬果，许多家庭开始随吃随买，过冬蔬菜也不再局限于萝卜白菜。这时候，粗粮食品逐渐从老百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角。

　　本世纪以来，雅安人进餐馆尝鲜不再是遥不可及的事情。谁家有喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，又省事又有面子。

　　再往后，披萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进驻雅安，雅安的第一家肯德基在万达广场开业；今年，国际品牌星巴克也入驻雅安——中餐已经不再是老百姓的唯一选择。

　　方式：

　　从健康到多样

　　“以前，吃的种类很少；现在，想吃烤鸭、烤鱼，到馆子里点就可以了。这日子是真好，多亏了改革开放。”今年刚退休的教师蒋凯说。

　　不过，饮食的极大丰富也导致许多市民出现肥胖或者其他疾病，老百姓开始寻求健康的饮食。

　　近年来，人们的饮食习惯由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。

　　蔬菜要无污染，粮食要当年产，海鲜要新鲜的。同时，人们开始重新认识传统膳食，玉米、高粱、各种豆类成为许多人每日不可或缺的食物。不仅食物要丰富多样，人们对就餐环境的要求也越来越高，花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮，以及露天餐饮都非常受欢迎。

　　在雅安，掀起一阵农家乐的热潮。“农民汤、有机蔬菜、跑山鸡、土鸡蛋等都不错，现在提倡要吃得健康，这些是最好的东西。”上班族宋雯平时在食堂吃饭，夏季的周末最喜欢邀约朋友一起到龙苍沟、蒙顶山等景区的农家乐避暑消遣。

　　不仅如此，雅安还结合旅游产业发展优势，打造出一大批采摘园，包括蓝莓、草莓等。于是，各种原生态健康主题的农庄、采摘园也成为忙碌城市人的度假首选。

　　此外，随着科技飞速发展，外卖行业发展如火如荼，各色饮食都可以通过网络轻松下单，快速便捷地送到顾客手中。“冬天太冷，晚上宵夜通过外卖平台就可以搞定，手机在手、美食我有。”刚参加工作的95后女孩骁明说。

　　从最初的“吃饭难”到如今“吃特色”“吃健康”，餐饮伴随着改革开放走过辉煌的40年。餐饮经济持续快速发展，必定给老百姓的幸福生活指数带来巨大提升。

　　雅安日报/北纬网记者 张雨蝶